Joe
Вчера 19:41
Взбиваете сливки под давлением?
Возможно, этот вопрос не по теме, но я подумал, что стоит его задать, так как я не знаю, где ещё можно спросить.
Я пытаюсь сделать так, чтобы что-то вылетело из торта. Я провёл несколько экспериментов с баллончиком взбитых сливок и обнаружил, что могу добиться приличного расстояния, ограничив размер отверстия. Но я подумываю о том, чтобы купить собственный взбиватель, думая, что тогда я смогу окрашивать результаты, а также заряжать его несколько раз, чтобы добиться более мощного выброса.
Могут ли возникнуть проблемы из-за перезарядки баллончика? В ответе на вопрос о неровных пиках из дозатора для взбитых сливок в одном из ответов говорилось, что это может быть связано с перезарядкой контейнера, поэтому я немного обеспокоен. (не так уж сильно, ведь сливки должны просто выстреливать, а не быть красивыми, так что неровные пики — не проблема; проблема в том, что всё превращается в масло и забивает дозатор или становится несъедобным)
(Я также предполагаю, что есть запас прочности, так что взрыва не произойдёт, если я заряжу его в два или три раза больше... Кажется, я помню, как моя мама однажды зарядила его в два раза больше, и он не выдал порцию, а потом она обнаружила, что забила его натёртым мускатным орехом; взрыва не было, пока она не попыталась снять крышку)
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/10885/overpressurizing-a-cream-whipper
Если зарядить миксер два или три раза, он точно не взорвётся. Для некоторых смесей с низкой плотностью предполагается заряжать его дважды, но даже если это не так, учтите, что одно из зарядных устройств занимает лишь малую часть объёма самого миксера (8 г, если быть точным), поэтому, если зарядные устройства не подвергаются взрывной декомпрессии, то и с миксером ничего не случится.
Что касается того, что он может превратиться в масло, то это более вероятно, в зависимости от того, что вы в него добавляете. Я не могу сказать, происходит ли это со сливками, потому что я никогда их не пробовал и, вероятно, никогда не попробую. Я бы не рекомендовал этого делать, так как взбитые сливки изначально получаются очень плотными.
Но, честно говоря, я думаю, что ваша самая большая проблема будет заключаться в том, что дозаторы для взбитых сливок не предназначены для подачи продукта вверх. В инструкции чётко указано, что для подачи продукта дозатор нужно держать вверх дном. Если держать его правильно, то из него будет выходить газ, и вы не сможете выдавить сливки, открыв его.
Проще говоря, сливки намного тяжелее газа, и я считаю, что в миксерах для взбивания сливок не достигается давление насыщенного пара внутри. Поэтому газ всегда будет скапливаться наверху, как бы вы ни располагали миксер. Чтобы сливки вышли, нужно заставить газ опуститься вниз через сливки, сбросив давление, поэтому миксер нужно держать вверх дном.
Так что, если только вы не хотите извлечь его из нижней части торта, с сожалением вынужден сообщить, что, по-моему, у вас ничего не получится.
В качестве альтернативы можно попробовать предварительно взбить сливки со стабилизатором или приготовить помадку, затем поместить её в полую трубку и направить струю газа из насадки для взбивания в эту трубку. Таким образом вы можете гарантировать, что «жидкость» действительно находится на пути газа, и газ должен поднимать её вверх. Я подчёркиваю следует; это будет зависеть от плотности того, что вы пытаетесь сдвинуть с места, и от того, насколько хорошо прилегает уплотнитель. Возможно, вам придётся немного поэкспериментировать.