Если добавить бренди во взбитые сливки, они быстрее осядут?

Ах, я только что прочитал ответ на этот вопрос в «Поваренной книге толстяка». Пена оседает, когда из пузырьков выходит вода. Такие ингредиенты, как камеди, которые загущают воду, замедляют этот процесс, а те, что разжижают воду, например алкоголь, ускоряют его. Можно добавить алкоголь непосредственно перед подачей (и ещё немного взбить). Также можно попробовать добавить, скажем, 1/8 чайной ложки ксантановой камеди, растворённой в сливках, чтобы немного стабилизировать пену.

Всё, что разбавляет сливки, делает их менее плотными/устойчивыми. Взбитые жирные сливки могут храниться несколько часов, в то время как взбитые лёгкие сливки (например, Reddi-Whip) не продержатся дольше пяти-десяти минут. Однако я никогда не видел, чтобы взбитые сливки хранились несколько дней, если только в них не был добавлен стабилизатор, например желатин.

1 столовая ложка бренди на стакан сливок — это, пожалуй, слишком много. Для сравнения: на такое же количество сливок вам понадобится примерно треть чайной ложки ванильного экстракта. (Скорее всего, вы использовали гораздо меньше амаретто, а в ликёре Bailey's уже есть сливки, поэтому он не так сильно разбавляет напиток.) Если вы не можете добиться желаемого вкуса с помощью небольшого количества бренди, попробуйте приготовить густой соус (сливочное масло + алкоголь) для подачи к десерту в дополнение к обычным взбитым сливкам или вместо них. Или попробуйте использовать стабилизатор для взбитых сливок — либо специальный продукт, который можно купить, либо неароматизированный желатин, тщательно растворенный в части сливок.

Обратите внимание, что для достижения наилучшего результата сахар и ароматизаторы следует добавлять в сливки перед взбиванием. Похоже, вы уже знаете, что всё должно быть как можно более холодным.