Как приготовить начинку для пирога, которая по вкусу напоминает йогуртовое мороженое?

У меня есть несколько спелых плодов папайи, и я решила приготовить с ними новый пирог. Часть с папайей получилась довольно удачной. Я использовала пюре из папайи, тёмный свекловичный сахарный сироп, крем-фреш, яйцо и немного коньяка. Вкус очень землистый, с нотками сливочного масла, и хотя он мне понравился, я не хотела, чтобы весь пирог был таким. Поэтому я решила, что вторая начинка будет кстати. Я хочу приготовить начинку с контрастным вкусом и цветом и слегка перемешать её с основой, как в мраморном торте.

Что касается вкуса, я думаю, что типичное итальянское джелато из йогурта будет идеальным сочетанием — достаточно кислое, слегка сладковатое, без отвлекающих фруктовых ноток, которые могли бы соперничать с папайей. Проще всего было просто запечь йогурт. Поэтому я смешал 3,5-процентный и 10-процентный йогурт, добавил немного сахара, ванили и винного камня, а также растворенный крахмал. Но после того, как пирог был испечен, вкус оказался совсем не таким, как я хотел. Самая большая проблема в том, что он недостаточно кислый.

Есть идеи, как придать замороженному йогурту или йогуртовому мороженому вкус чего-то другого? Я предпочитаю выпечку с начинкой, но если ничего не получится, я соглашусь на начинку, которая застывает при охлаждении и помещается в выпечку без начинки. Затем мне нужно будет отделить яйцо от папайи и придумать, как его загустить.