Harlan
Вчера 22:17
Как приготовить замороженный заварной крем на основе палео-йогурта?
Итак, мне поручили приготовить палео-десерт, и я бы хотела попробовать сделать замороженный десерт. Вот основные правила приготовления палео-десертов: только ферментированные молочные продукты (йогурт подходит, а молоко и сливки — нет), только мёд и, возможно, пальмовый сахар в качестве подсластителей, яйца подходят, орехи подходят, сырое кокосовое масло подходит.
Я думаю, что можно было бы смешать жирный йогурт, возможно, процеженный, с яичными желтками и мёдом, нагреть до 170 градусов, чтобы получился заварной крем, а затем охладить, чтобы получить продукт, который можно было бы заморозить в обычной домашней мороженице.
Есть какие-нибудь предложения? Сработает ли это? Думаю, будет вкусно, особенно если добавить немного измельчённого миндаля и ягод, но меня беспокоит текстура. Какие проблемы могут возникнуть при использовании мёда в качестве единственного подсластителя? Будет ли в йогурте достаточно жира?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/13682/how-would-i-make-a-paleo-yogurt-based-frozen-custard
Замороженный йогурт, приготовленный из жирного йогурта, получается очень нежным и ароматным. Возможно, вы решите, что яйца здесь лишние.
Если вы готовите заварной крем, внимательно следите за температурой, так как йогурт легко сворачивается при нагревании. Если в йогурте много жира, он не свернётся, в противном случае можно подстраховаться, добавив немного кукурузного крахмала, если это разрешено.
Мёд вполне подойдёт, и во многих рецептах замороженного йогурта он используется.