Регистрация Войти
Вопрос

Как быстро можно взбить сливки?

Допустим, я взбиваю сливки вручную в медленном темпе — 3–4 взмаха в секунду. Через 10–15 минут сливки будут готовы.



Затем я взбиваю такую же порцию сливок, но быстрее, примерно 6–8 раз в секунду. Сливки будут готовы быстрее, возможно, через 3–5 минут.



Значит ли это, что если я буду взбивать ту же миску сливок со скоростью 100 ударов в секунду, то они почти мгновенно превратятся во взбитые сливки? (возможно, с добавлением масла, но давайте оставим это за скобками).



Полагаю, всё сводится к довольно запутанному вопросу о химии и механике процесса взбивания сливок, от которых зависит, насколько быстро сливки превратятся в взбитые.



Ваше здоровье
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/15456/how-fast-can-one-whip-cream
1
+ Читать

5 Комментариев

  1. По опыту могу сказать: начинайте медленно и увеличивайте скорость по мере усложнения задачи.



    Если вы будете работать с жидкостью слишком быстро, она растечётся, а если медленно — то медленно.

  1. http://www.goodeatsfanpage.com/season1/Chocolate/ChocolateTranscript.htm



    Как описывает Элтон. Когда вы взбиваете сливки, в смесь попадают пузырьки воздуха. В процессе взбивания пузырьки становятся всё меньше и меньше, пока жировые шарики не соприкоснутся и смесь не станет однородной.



    Как вы и сказали, если взбить его ещё немного, то жир сольётся и вытеснит всю воду и воздух, и у вас получится сливочное масло.



    Время является фактором, влияющим на этот процесс (при механическом воздействии), поскольку оно необходимо для получения пузырьков одинакового размера и распределения. Жиры должны оставаться пластичными.



    То, что это можно сделать очень быстро, легко заметить на примере насадок для взбивания сливок. Газ под давлением попадает в сливки, а при высвобождении расширяется, образуя нужные нам крошечные пузырьки.

    Как работает зарядное устройство для взбитых сливок?
  1. Теперь мне любопытно... Похоже, это говорит о том, что должна быть точка невозврата. Будут ли в сливках много мелких пузырьков? И влияет ли размер захваченных пузырьков на качество сливок?
  1. @BobMcGee: Нет, если я изобрету машину для битья со скоростью 100 бит в секунду. С крышкой.
  1. Если взбивать со скоростью 100 ударов в секунду, то в результате получится не взбитый крем, а беспорядочная масса, разбрызганная повсюду.
Вы уже ответили на этот вопрос