Устранение неполадок в работе Bavarian Creme

Вчера я впервые попробовала приготовить баварский крем — это была катастрофа. Думаю, я знаю, где допустила ошибку, но, может быть, кто-то с большим опытом сможет мне помочь.

Итак, у меня есть рецепт, в котором используются яичные желтки, сахар, желатин, молоко, жирные сливки и немного масла, сиропа или ликёра для аромата.

В рецепте указано, что желтки нужно взбивать с сахаром до получения светлой массы. Для меня это не проблема.

Затем нужно перелить молоко вместе с ароматизатором в миску и довести до кипения. Чтобы желтки не свернулись, нужно влить немного горячей жидкости в желтки, взбить их, а затем вылить обратно в кастрюлю с оставшейся горячей жидкостью. Думаю, я всё сделала правильно — у меня не получилась яичница-болтунья.

Теперь нужно готовить на медленном огне, постоянно помешивая, пока заварной крем не загустеет. Чтобы проверить, достаточно опустить ложку в крем и провести по нему пальцем. Если крем не растекается и не собирается в комок, значит, всё в порядке.
Я провёл этот тест, и, хотя мне казалось, что он всё ещё слишком жидкий, он прошёл этот тест примерно через 3 минуты приготовления (не слишком ли это мало?) на очень слабом огне, не выше 85 °C.

Затем я сняла кастрюлю с огня, как указано в рецепте, и добавила листы желатина, которые предварительно замочила в холодной воде. После этого я дала ему полностью остыть, но консистенция всё равно была слишком жидкой, как у молока.

Вот две вещи, которые, как я полагаю, пошли не так:
Возможно, вы заметили, что я ничего не написала о сливках, потому что они указаны в списке ингредиентов, но не используются в рецепте. Думаю, это ошибка в моей кулинарной книге, поэтому я довела сливки с молоком до кипения.

Думаю, ещё одной причиной неправильной консистенции было количество желатина. В рецепте сказано использовать 5 листов, поэтому я использовала 5 листов. На упаковке указано, что для загущения 500 мл жидкости нужно 6 листов. Поскольку я использовала 350 мл жирных сливок, 250 мл молока и несколько столовых ложек розовой воды и сиропа, я, вероятно, использовала недостаточно желатина.

Итак, как вы думаете, правильно ли я определил компоненты, из-за которых моя попытка провалилась? Или вы заметили что-то ещё, что вас поразило? Есть ли у вас какие-нибудь советы для меня?