Регистрация Войти
Вопрос

Почему у меня не получаются печенья «Эйзенхауэр»?

Это рецепт моей мамы, по которому мы с сёстрами готовим уже несколько лет. Раньше они получались, а теперь нет. Мы сходим с ума, пытаясь понять, в чём дело. Мы будем рады любому совету.



Печенье «Эйзенхауэр» (на самом деле это имбирное печенье)



2 cubes of margarine

1 cup and 3 tbsp sugar

1 well beaten egg

2 cups of flour (after sifting)

1 tsp cinammon

1 tsp ginger

2 tsp of baking soda

2 small pinch of salt

4 tbsp of yellow label molasses


Сформируйте шарики, обваляйте в сахаре и выпекайте при температуре 180 °C около 10 минут, в зависимости от духовки.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/27811/why-do-my-eisenhower-cookies-turn-out-flat
1
+ Читать

12 Комментариев

  1. Со временем меняются ингредиенты, оборудование и т. д. Мука может отсыреть, в патоке может повыситься содержание воды и т. д. Вот несколько советов:




    • Используйте свежие сухие ингредиенты

    • Перед выпечкой поставьте тесто в холодильник, чтобы оно остыло

    • Чтобы сделать тесто более плотным, добавьте ещё одну-две столовые ложки муки. Немного больше муки не сильно изменит вкус

      • Немного увеличьте температуру в духовке, иначе они будут растекаться, прежде чем схватятся

  1. Вы пробовали использовать свежую пищевую соду? Я действительно не вижу других причин, по которым что-то может пойти не так, особенно если в прошлом этот рецепт работал.
  1. Рад это слышать. Я собираюсь попробовать приготовить по этому рецепту.
  1. Что ж, год спустя я воспользовалась вашим советом и добавила ещё две столовые ложки муки, и я очень рада, что сделала это. Всё получилось идеально... теперь я наконец-то довела рецепт моей мамы до совершенства. СПАСИБО ВАМ
  1. Я нашла рецепт жевательного печенья с патокой от Марты Стюарт, который был настолько похож на мой, что я решила попробовать его сегодня. Ура... получилось. Единственное, что я изменила, — это добавила молотый имбирь вместо мускатного ореха. По вкусу оно было таким же, как то, что готовила мама. ДА
  1. @brookegritch, как указывает rumtscho, возможно, масло слишком нагрелось. После взбивания можно оставить тесто в холодильнике на 20 минут.
  1. да.. Клянусь, эта проблема поставила нас в тупик... Это был наш любимый рецепт рождественского печенья, но больше мы его не готовим... (я только что посмотрела фильм «Ворон»).. Мы с сестрой никак не можем понять, в чём дело. Поможет ли снижение температуры в духовке?
  1. Проблемы с подъёмом теста возникают из-за недостаточного, а не чрезмерного взбивания, так что проблема не в этом. Если только в процессе взбивания масло не становится слишком мягким и не начинает растекаться в духовке. Вы охлаждаете печенье перед выпеканием?
  1. да. Я пробовала использовать сливочное масло, но не кулинарный жир... Ладно, это безумная идея, но может ли ручной миксер изменить консистенцию по сравнению с кухонным миксером? Сейчас я пользуюсь кухонным миксером... Не взбивает ли он слишком сильно масло и сахар?
  1. Какой маргарин вы используете? Если вы перешли на маргарин в тюбиках/пастообразный маргарин, то причина может быть в этом, так как в нём больше воды, чем в маргарине в брусках.
  1. @Brooke, несколько советов: проверяйте температуру в духовке с помощью термометра, не выкладывайте тесто на горячий противень, попробуйте использовать противни без изоляции — они нагреваются быстрее, и печенье пропекается до того, как тесто растечётся.
  1. Я немного изменил заголовок для ясности. Что вы имеете в виду под «плоским»?
Вы уже ответили на этот вопрос