Как приготовить густой, насыщенный чесночный соус маринара?

Секрет моего чесночного соуса в том, что я измельчаю/пропускаю через чеснокодавилку МНОГО чеснока. Я использую от 8 до 10 зубчиков. Разогрейте от 1/4 до 1/3 стакана оливкового масла на НИЗКОМ огне в небольшой кастрюле. Добавьте чеснок и медленно тушите его в тёплом масле в течение 30 минут. Следите, чтобы чеснок не подгорел. Посолите и добавьте обжаренный чеснок и масло в кастрюлю, в которой будете готовить соус. Добавьте одну банку хороших целых или измельчённых помидоров (в зависимости от желаемой консистенции) объёмом 28 унций и банку помидоров, нарезанных кубиками. Посолите, поперчите и добавьте итальянскую приправу. Тушите на медленном огне 30–45 минут, дольше, если хотите получить более густой соус. Попробуйте и отрегулируйте количество приправ. В зависимости от качества помидоров в конце может потребоваться добавить немного сахара, чтобы нейтрализовать кислоту. Остатков никогда не бывает, и я всегда использую его для приготовления любого томатного соуса для пасты. Я даже больше не покупаю соус в банках.

Я всегда использую целые помидоры из банки, слегка раздавливая их руками, прежде чем положить в кастрюлю. Блюдо всегда получается очень густым и сытным, а оставшиеся небольшие кусочки помидоров достаточно мягкие, чтобы их можно было использовать как соус, но при этом они придают блюду восхитительный пикантный вкус.

Используйте их и целые зубчики чеснока, которые @ElendilTheTall рекомендует в своём превосходном ответе, и вы не узнаете, насколько вкусным может быть блюдо после заморозки и разогрева, потому что у вас не останется ничего лишнего!

Я всегда был доволен консервированными помидорами Hunts, и организация America's Test Kitchen подтвердила это, когда её эксперты и новички вслепую протестировали шесть брендов в разных ценовых категориях и все выбрали Hunts.

Я не буду рекомендовать использовать сливки или отказаться от них, так как не переношу вкус разогретых молочных продуктов. Так что ориентируйтесь на свои предпочтения и/или советы экспертов, чтобы решить, будете ли вы использовать сливки при доработке своего рецепта.

Откажитесь от сливок и лука и не используйте томатную пасту. Возьмите целую головку чеснока, очистите зубчики и оставьте их целыми.

Разогрейте стакан хорошего оливкового масла на среднем огне и добавьте чеснок. Периодически помешивайте, пока чеснок не станет слегка коричневым и не покроется пузырьками. Следите за тем, чтобы он не подгорел!

Затем добавьте 4 банки нарезанных/измельчённых итальянских помидоров по 850 г и немного перца чили, следя за тем, чтобы масло не бурлило, и тушите на медленном огне в течение 4 часов. Хорошо приправьте.

Этот способ позволяет приготовить густой, насыщенный соус, который можно использовать практически для всего. Храните в холодильнике в течение недели или в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Я всегда добавляю в томатную пасту измельчённые помидоры (из банки). Они получаются довольно крупными, но я всё равно могу их размять, и паста будет держать форму.