Регистрация Войти
Вопрос

Как заменить рецепт черничных маффинов на рецепт ванильных маффинов

Я опробовала этот рецепт, и результат меня порадовал.



http://www.foodnetwork.com/recipes/ina-garten/blueberry-coffee-cake-muffins-recipe/index.html



Поэтому я решила приготовить обычные ванильные маффины по тому же рецепту, но без черники. Однако текстура получилась другой — думаю, это из-за того, что без черники в маффинах стало меньше влаги.



Может ли кто-нибудь подсказать мне, что нужно изменить, чтобы компенсировать недостаток влаги (если предположить, что причина в этом)?



Большое спасибо
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/28303/how-to-convert-blueberry-muffin-recipe-to-vanilla-muffin-recipe
1
+ Читать

3 Комментария

  1. Мне очень понравился ответ Криса Стейнбаха за его обстоятельность. Хотя добавление небольшого количества жидкости может улучшить текстуру этого маффина, вы можете сравнить количество жидкости, необходимое для приготовления других маффинов без фруктов, с этим маффином, особенно если в его состав входит сметана.



    Также было бы неплохо испечь один маффин, чтобы проверить, правильная ли у него текстура, прежде чем выпекать всю партию.

  1. Черника состоит в основном из воды (~74 %), а в вашем рецепте указано, что её нужно взять в количестве 225 мл. Черника имеет примерно сферическую форму, поэтому она поместится в контейнер с плотностью около 64 %.



    Рецепт взят с сайта в США, поэтому пинта — это, предположительно, ~473 мл. Я не знаю, сколько жидкости из черники попадает в тесто во время приготовления. Если в тесто попадает от 25% до 75% содержащейся в чернике воды, то вам нужно заменить от 56 мл до 168 мл жидкости (то есть примерно от четверти до трёх четвертей стакана).



    Поскольку в рецепте уже есть молоко, вы можете добавить ещё немного.
  1. Привет, Крис! Большое спасибо за подробный ответ. Попробую добавить ещё молока.
Вы уже ответили на этот вопрос